"Inox peen" è un progetto di ricerca impostato per far fronte alle problematiche relative alla pulibilità e alla successiva sanificabilità degli acciai inossidabili da contaminazioni batteriche o ambientali, e per dare una risposta di tipo scientifico alla normativa HACCP.

Le attrezzature e gli impianti per gli ambienti alimentari o medicali sono normalmente realizzati in acciaio inossidabile per ovvi motivi igienici.
La non sterilità dei materiali di origine e le lavorazioni meccaniche, incluse le manipolazioni manuali, inquinano i componenti finali che naturalmente, prima di poter essere utilizzati, devono subire delle operazioni di lavaggio e pulizia dagli eventuali agenti contaminanti (batteri o muffe) con cui possono essere venuti in contatto durante le varie fasi del ciclo produttivo.
Il progetto di ricerca "Inox peen" ha lo scopo di indagare quali variabili influenzino la pulibilità di superfici di acciaio inossidabile per garantire la miglior pulibiltà e di conseguenza la miglior sanificabilità possibile del prodotto finale.

Per conferire validità scientifica e statistica allo studio si è deciso di utilizzare la tecnica statistica del Design of Experiment normalmente abbreviata in D.O.E.
Questa tecnica consente di stimare l'effetto delle variabili che si intendono analizzare e delle loro interazioni reciproche sul fenomeno oggetto di indagine.

Durante la fase di brainstorming iniziale, a cui hanno partecipato tutte le competenze coinvolte nel progetto di ricerca, è emerso che la contaminazione e di conseguenza la possibilità di rimozione della stessa potrebbe essere influenzata dalle seguenti variabili che d'ora in poi saranno chiamate parametri.